koreanyori.com(co.kr) 31. 두부쑥갓무침

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무침편 31.두부 쑥갓 무침

재료

두부 ▶1모

쑥갓 ▶1/4단

통 깨 ▶2큰술

소금 ▶약간

후추 ▶약간

조미용 술 ▶약간

설탕 ▶약간

       쑥갓은 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 한해살이 또는 두해살이풀이다.높이 30∼60cm이다. 전체적으로 털이 없고 독특한 향기
          가 있다. 잎은 어긋나고 2회 깃꼴로 깊게 갈라지며 약간 육질이고 잎자루가 없다.꽃은 6∼8월에 노란색 또는 흰색으로 피는데,
          가지와 원줄기 끝에 두화(頭花)가 1개씩 달리고 지름 3cm 안팎이다. 가장자리에 암꽃의 설상화(舌狀花)가 달리고 중앙에 양
          성화인 관상화(管狀花)가 달린다. 총포조각은 넓고 가장자리가 막질 (膜質:얇은 종이처럼 반투명한 것)이다. 열매는 수과로서
          삼각기둥이거나 사각기둥 모양이다. 유럽 원산이며 채소로서 오랫동안 재배하여 왔다.서양에서는 관상용으로 심으며 동양에
          서는 채소로 재배한다. 쑥갓 100g당 비타민 A는 4,950IU 들어 있다. 상추쌈에 곁들여 쌈 재료로 이용하거나 데쳐서 나물로 먹
          는다. 한국, 일본, 중국, 타이, 인도등지에 분포한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
    ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 두부는 면 보자기에 싸서 으깨어 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 으깬 두부에 소금으로 밑 간을 해둔다. 두부는 반드시 밑
          간을 해야 간이 고루 들어서 맛있게 된다.
      ▶ 쑥갓은 굵은 줄기 부분은 잘라내고 잎 부분만 끓는 물에
          살짝 데쳐서 냉수에 헹구어 물기를 꼭 짠 뒤, 짧게 썬다.
      ▶ 분마기에 통 깨를 넣고 곱게 간 다음 여기에 으깬 두부를
          넣어 함께 간다. 이렇게 하면 무치기만 하는 것보다 고소
          한 통 깨의 맛이 골고루 밴다.
      ▶ 통 깨와 함께 간 두부에 데친 쑥갓을 넣고 골고루 섞은 다
          음 소금, 후추, 조미용 술, 설탕을 조금 넣고 조물조물 무
          친다.

두부 쑥갓 무침